中南部各茶區特色說明
文/ 林儒宏
一、 梨山、八仙山茶區
本茶區均屬臺中市和平區，地質屬砂質片狀礫岩，土壤排水良好，但相對保水及保肥力不佳，但以臺灣山區多雨之氣候型態，其地質狀態對茶葉製造有利，在雨季連續下雨後，其茶菁含水量相對較低，適合製造香氣高、滋味清醇之特色茶。本茶區栽培品種以青心烏龍為主，製造茶類為輕發酵之半球形部分發酵茶，因地理位置及海拔差異，兩區所產製之茶類特質略有差異，八仙山茶區之茶質滋味較濃稠。梨山茶區因海拔高、氣溫低，部分區段一年只能採收 2~3 次，因其氣候冷涼，茶菁肥厚，成茶外觀色澤翠綠，水色蜜綠帶黃，香氣清揚，滋味清醇鮮爽為其最大特色。
二、 芬園茶區
本區僅小面積栽培，位屬八卦山脈最西段，地勢較低，栽培以青心烏龍及臺茶 12 號為主，產製之半球形包種茶與名間及青山茶區相類似，具清香或焙火特色。
三、 名間、青山茶區
名間茶區因其地勢平坦、土壤深厚、產量高，茶園更新較容易，故其栽培品種較多元；名間茶區早期栽培以武夷、青心烏龍、青心大冇為主，茶業改良場推出臺茶 12 號、 13 號後取代了原來的栽培品種，後續四季春品種因其早春晚冬茶菁產量高，亦適合機械採摘，復又取代了部分臺茶 13 號，目前名間茶區以臺茶 12 號及四季春為主要栽培品種。
產製茶類以半球形部分發酵茶為主，因其茶菁採用機械採摘，故其茶菁成熟度較足，採摘選擇於日出後不帶露水之茶菁，故其成茶香氣較揚，發酵滋味較易呈現，加以其製成之茶葉均經由機械挑除枝梗及黃片等，最終之茶葉成品外觀雖顆粒較小，但均勻度極佳。本區屬機採茶區，單位面積產量高，茶葉生產成本較低，是臺灣最佳外銷茶專業區。
近年因受紅茶再興之影響，名間茶區亦利用臺茶 12 號等夏季茶菁產製小葉種紅茶，因其海拔較低，溫度高，所產製的小葉種紅茶、滋味濃稠感頗足。
青山茶區與名間松柏嶺茶區同屬八卦山脈，但其位置偏西段，栽培品種、產製茶類及特色等與名間茶區相似，亦屬機採茶主要產區之一。
四、 竹山、鹿谷茶區
竹山鎮山坪頂茶區早期推廣以臺茶 12 號、臺茶 13 號為主，因其產量高、管理容易、產製技術純熟，且其部份茶園所產製之茶菁，外售至山下大型茶工廠製造，茶農收益穩定，且其屬山坡地，更新不易，至今仍保持以該品種為大宗。茶菁採摘以手採為主，產製茶類為半球形部分發酵茶，因其海拔約略 400-600 公尺，故其製茶發酵度較高，茶湯滋味濃稠度較足。夏季亦利用臺茶 12 號等茶菁產製小葉種紅茶，紅茶成品茶湯滋味濃稠感佳。
竹山鎮大鞍茶區，本區段屬後期開發之高海拔茶區，大部份為孟宗竹林開墾而成，土壤地力尚屬良好，加以新興茶區茶價高，茶農為保持地力，相對投入之有機資肥料等較為充足，故茶樹長期保持生長良好，茶菁品質優良，產製之杉林溪茶，香氣清幽，滋味醇厚。
鹿谷茶區因受地力衰退影響，除早期開發的彰雅、鳯凰、永隆三村仍保持青心烏龍品種，並維持故有園相外，多數茶農已移往地勢較高之大崙山開發新茶園，但仍以種植青心烏龍為主。鹿谷凍頂烏龍茶向來都以標榜高發酵度及深焙火，故其製茶過程仍保持較傳統之萎凋及發酵度，對後續的焙火技術更是特別講究，茶湯具有焙火香及茶香，滋味濃稠，香氣沉穩內斂。
五、 水里、信義茶區
南投縣水里鄉及信義鄉茶區，均位於濁水溪北岸，其地質屬性及其茶葉特質均與仁愛及梨山茶區相似，唯其海拔高度略低，加以開發較早，部分地力及茶樹有衰退老化現象。目前栽培品種以青心烏龍為主，製造茶類為輕發酵之半球形部分發酵茶，茶湯水色蜜黃，香氣滋味清醇。
六、 魚池、埔里茶區
魚池、埔里茶區屬日據時期最重要的紅茶產區之一， 1999 年中部發生 921 地震後，為振興地方產業才又開啟魚池紅茶的再興，目前魚池、埔里紅茶栽培品種以臺茶 8 號、臺茶 18 號為主及少面積臺茶 21 號。
為配合國內市場需求，目前魚池、埔里茶區之紅茶產製，已朝茶農自產自製之方式生產，以手採茶菁利用小型紅茶揉捻機，產製條形紅茶，且為配合國內消費者清飲紅茶之習慣，紅茶製程以優質紅茶之方向發展，不但注重茶湯香氣，滋味帶有紅茶茶湯的收斂性，尤其是臺茶 18 號（紅玉）的特有肉桂香及薄荷香，更是目前最受歡迎之茶品，另臺茶 21 號（紅韻）則帶有柚花香，滋味甘醇，亦是紅茶類多樣性選擇。
七、 仁愛茶區
南投縣仁愛鄉茶區，位於濁水溪以北，地質屬砂質片狀礫岩，土壤排水良好，但相對保水及保肥力不佳，但以臺灣山區多雨之氣候型態，其地質狀態對茶葉製造有利，在雨季連續雨天後，其茶菁含水量相對較低，適合製造香氣高、滋味清醇之特色茶。目前栽培品種以青心烏龍為主，製造茶類為輕發酵之半球形部分發酵茶，茶葉外觀翠綠，水色蜜綠帶黃，香氣清揚，滋味清醇。
八、 國姓、中寮茶區
國姓、中寮茶區因受 921 地震及高山茶興起之影響，多數茶園已棄耕，栽培品種以青心烏龍為主，產製茶類為半球形部分發酵茶，茶葉香氣清，滋味清醇。
九、 林內、古坑茶區
林內坪頂茶區地勢平坦，屬早期開發之茶區，栽培品種以青心烏龍、臺茶 12 號為主，產製茶類為半球形部分發酵茶；近年來受高山茶區興起之影響，部分茶園已荒廢或改種其他作物。
古坑茶區包含桂林、華山及樟湖等區域，亦屬早期開發之茶區，栽培品種以青心烏龍、臺茶 12 號為主，桂林及華山地區因受古坑咖啡興起之影響，多數茶農已放棄茶葉生產，改以經營庭園咖啡為主，因此大部份之茶園均已放棄，而樟湖地區之茶園則仍保持良好園相，此區屬向陽坡地，海拔雖不高，但茶菁品質佳，產製之半球形部分發酵茶，香氣清揚滋味鮮活。
十、 阿里山茶區
嘉義縣梅山、竹崎、番路及阿里山鄉等茶區，經多年整合後統以「大阿里山茶區」稱之，所產製之茶葉亦統一名為「阿里山高山茶」，這是臺灣「茶區名稱」整合成功的一個範例；本茶區位於北迴歸線附近，是茶樹生長適區，其土壤質地屬壤土，因大部份為坡地茶園，排水良好，終年水氣足，茶樹樹勢強，種植以青心烏龍及臺茶 12 號為主，產製茶類為半球形部分發酵茶，因其氣候適宜，屬發展較早之高山茶區，茶農具有高度之專業技術，成茶特質為香氣清爽，滋味醇和回甘性強。
十一、六龜茶區
高雄六龜茶區主要分布在六龜區寶來等地，栽培品種有青心烏龍、臺茶 12 號、臺灣山茶，以產製半球形部分發酵茶為主。雖其生長環境氣溫較高。但部分海拔較高之茶園，仍仿高山茶清香方式製造，茶質保有清醇滋味與香氣。
十二、滿洲茶區
屏東滿洲茶區所種植之茶樹為實生苗，故其園內茶樹各株之樹勢、萌芽期、芽色、葉形、色澤等均不一致，因其茶園組成特殊，產製之半球形部分發酵茶，滋味濃稠，苦中帶甘，與其他茶區有明顯區隔，故有其特殊性。
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