創立於民國前九年（西元1903年），原稱為「臺灣總督府殖產局附屬製茶試驗場」。其後迭經改制及改隸，民國五十七年為加強茶業研究及輔導事權，促進臺灣茶業發展，奉令改組為「臺灣省茶業改良場」，隸屬臺灣省政府農林廳，並先後設立文山、魚池、臺東三分場及凍頂工作站；民國八十八年七月一日改隸中央為「行政院農業委員會茶業改良場」；民國九十九年六月十一日機關修編將原所屬分場改置為派出單位。
本場設有茶作技術課、製茶技術課、茶葉機械課、產業服務課、魚池分場、文山分場、臺東分場、凍頂工作站、南投農藥檢驗站共九個業務單位以及行政室、人事機構、主計機構三個輔助單位，為臺灣唯一的茶業輔導專業機構。
任務
（一）培育優良茶樹品種。
（二）研究改進茶園栽培及管理技術。
（三）研究茶樹病蟲害及其防治技術。
（四）研究改良製茶技術。
（五）研發茶葉多元化產品。
（六）研究改良茶園機械及製茶機械。
茶樹栽培技術
栽培管理
茶園土壤肥料
茶樹遺傳育種
茶園水土保持
茶園氣象環境
製茶加工技術
茶葉化學
茶多元利用
製茶工廠衛生安全規範
茶葉產製技術
桃園本場
地址：326011 桃園市楊梅區埔心中興路324號
電話：+886-3-4822059(代表號) | 傳真：+886-3-4824716
魚池分場
地址：555009 南投縣魚池鄉水社村中山路270巷13號
電話：+886-49-2855106 | 傳真：+886-49-2855445
文山分場
地址：231040 新北市石碇區格頭里北宜路五段12號
電話：+886-2-2665-1801 | 傳真：+886-2-26651893
臺東分場
地址：955001 臺東縣鹿野鄉龍田村北二路66號
電話：+886-89-551446 | 傳真：+886-89-551054
凍頂工作站
地址：558004 南投縣鹿谷鄉仁愛路255號
電話：+886-49-2753960 | 傳真：+886-49-2755493
